Cá kho riềng không còn là món ăn quá xa lạ đối với người dân ở xứ Bắc , đây là một món ăn gắn liền với tuổi thơ của bao đứa trẻ, là sự hoài niệm của biết bao thế hệ về nồi cá kho riềng thơm ngon. Tuy hiện nay thời đại ngày càng phát triển, nhiều nón ngon được du nhập vào nước ta, đặc biệt là những món đồ ăn nhanh như pizza, gà rán, khoai tây chiên, hamburger,… Nhưng nồi cá kho riềng vẫn là một tinh hoa văn hóa, một món ăn làm siêu lòng người con đất Việt. Nhưng để biết cách nấu cá kho riềng miền Bắc đúng chuẩn, ngon, đậm đà thì các bạn hãy theo dõi hết bài viết nhé.
Có thể có nhiều bạn ở miền khác muốn đổi khẩu vị cho gia đình bằng nồi cá kho riềng thơm ngon đúng vị, thì bài viết này chắc chắn dành riêng cho các bạn. Đảm bảo với bạn rằng đây sẽ là một món ăn mà sẽ khiến bạn phải nhớ về nó, hương vị đậm đà truyền thống nhưng không kém phần thu hút. Cá chắc thịt, giềng thì giòn giòn rất đáng để thử đó.
Ngoài ra giềng còn là một vị thuốc tốt cho tiêu hóa, hỗ trợ làm giảm chức năng viêm loét dạ dày. Đây chắc chắn là sự kết hợp hoàn hỏa trong những món ăn Việt Nam thuần túy.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá -1 con khoảng 1kg – 1,5kg (tùy vào gia đình nhà bạn có bao nhiêu thành viên sẽ điều chỉnh sao chu phù hợp với bữa ăn gia đình) bạn có thể chọn bất kỳ loại cá nào ưu tiên cá chép, cá trắm, cá quả, cá ba sa, cá trôi, cá lóc,.. lưu ý lựa chọn loại cá nào thịt dày, giường to).
- Thịt ba chỉ – 300gr (điều chỉnh theo số lượng thành viên trong gia đình cứ một cân cá sẽ là 300gr)
- Riềng – 1 nhánh to (bằng khoảng 5 đốt ngón tay)
- Hành khô – 3 đến 4 củ
- Lá trà xanh – 1 nắm
- Rượu gạo – 1 chén
- Gừng – 1 nhanh cỡ hai đốt ngón tay
- Ớt – 2 đến 5 trái (phù thuộc vào gia đình bạn có ăn được cay hay không mà sẽ bỏ ớt sao cho phù hợp)
- Gia vị – Nước mắm ngon, bột canh, mì chính, xì dầu, dầu hào, tiêu say, muối, đường, gia vị cá kho.
Sơ chế nguyên liệu
Bạn sẽ làm sạch cá chú ý bỏ mang, cạo vẩy, bỏ vây sao cho thật sạch sau đó cắt khúc vừa ăn . Sau đó sẽ chà sát với muối để làm sạch nhớt chú ý sửa sạch luôn phần bụng cá. Sau đó sẽ ngâm trong nước lá trà xanh bỏ thêm vài lát gừng để yên cá trong vòng 5-7 phút, sau đó vớt cá ra sửa lại một lần nữa vớt ra để ráo. (Nếu làm cá mà thấy có mỡ thì hãy giữ lại nha).
Thịt ba chỉ lựa chọn miếng sao cho phù hợp không quá nạc cũng không quá mỡ tránh tình trạng nếu nhiều nạc sẽ bị khô mà nhiều mỡ quá sẽ bị ngán. Sau khi mua về rửa sạch với nước rồi trần qua nước sôi để cho bọt bẩn và mùi hôi của thịt không còn sau đó đem thịt rửa sạch một lần với nước sạch. Sau khi đã thực hiện hết các bước trên thì hãy đem thịt thái miếng vừa ăn khoảng 3-4cm, để thịt ráo nước.
Riềng rửa rạch, một nửa thái thành lát dày để lót dưới nồi, một phần băm nhỏ.
Ớt rửa sạch, bỏ cuống cắt lát, để riêng
Hành khô bóc vỏ băm nhuyễn
Ướp nguyên liệu
- Sau khi cá đã ráo nước cho cá vào tô lớn ướp cùng tiêu, riềng băm nhỏ, 1 thìa hạt nêm bột canh, 1 thìa hạt nêm mì chính, 1 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê rượu gạo, một gói gia vị cá kho, hành hô băm nhuyễn. Sau đó đảo đều cá rồi tẩm ướp cá từ 30-45 phút để cho cá ngấm gia vị.
- Tiếp theo chúng ta trong khi đợi thịt cá thì chúng ta ướp đến thịt ba chỉ. Thịt ba chỉ bỏ vào bát tô ướp với nửa muỗng cà phê bột canh, nửa muỗng cà phê mì chính, một muỗng cà phê dầu hào, một muỗng cà phê nước mắm ngon, một muỗng cà phê hạt tiêu say. Để thịt ngấm gia vị từ 20-30 phút.
Các bước thực hiện món ăn
Cách nấu cá kho riềng miền Bắc có đúng chuẩn hay không thì sẽ phụ thuộc vào bước này đây nha:
- Lựa một chiếc nồi dày, nếu có thể hãy sử dụng nồi đất thì sẽ làm món ăn thêm phần đậm đà hơn nha. Đầu tiên làm nóng nồi, sau đó cho khoảng 3-5 thìa đường vào nồi cho thêm một xíu nước giữ nguyên hiện trạng không khấy đường. Đến khi đường tan hết và ngả qua màu nâu cánh rán và hơi rền rệt thì hãy bỏ cá đã ướp vào nồi, sau đó phủ lên lớp cá một lớp riềng đã thái lát.
- Sau đó bỏ phần thịt lên trên phần riềng (nếu có mỡ cá thì hãy bỏ lên vào luôn nha. Sau đó lại tiếp tục phủ một phần riềng lên trên bề mặt của thịt.
- Để lửa to và bắc nồi lên bếp cho nước trong nồi hơi sôi lên thì sẽ hạ lửa để liu riu cho cá thấm gia vị từ 10- 15 phút. Sau đó hãy để ý nồi cá kho riềng nha, nếu nồi cá rút nước thì hãy cho thêm một bát nước nóng.
- (Chú ý hãy cho nước nóng ở bước này nếu bạn cho nước lạnh vào nồi cá kho riềng thì cá sẽ bị tanh và không còn được ngon nữa)
- Tiếp tục đun sôi lên, hãy thử dùng đầu đũa nếm thử vị nếu bạn thấy lạt hãy nêm thên một chút nước mắm. Để lửa liu riu khoảng 30 – 40 phút, để càng lâu thì món cá càng dừ món ăn sẽ càng ngon nha. Sau khi nước đã cạn bớt, những miếng cá đã thấm đẫm gia vị thì hãy nhanh chóng rắc thêm hạt tiêu, và cho chút lát ớt lên bề mặt.
Lúc này hãy nhanh chóng dọn mâm cơm lên thôi nào ăn cùng với một bát cà pháo hay là dưa chua nữa thì đúng chuẩn bữa cơm miền bắc rồi.
Cách nấu cá kho riềng miền Bắc là một món ăn đơn giản, không quá khó để tìm kiếm nguyên liệu cũng như quá công phu thử thách sự khéo léo của bạn vì vậy hãy vào bếp ngay thôi. Làm cho gia đình một nồi cá kho riềng chuẩn vị Bắc ăn với miếng cơm nóng thì còn gì bằng nào? Một miếng cơm nóng, một miếng cá khô thơm ngát mùi riềng đậm đà, thịt cá chắc cùng mùi vị hấp dẫn thì làm sao có thể chối từ được. Chúc bạn thành công với công thức mà bài viết chia sẻ nhé.
